11月の長丁場のお仕事が 終了しました。 ケースのモデルになった、 河合シェフのお店に 連れて行っていただきました。 例の、短角牛の熟成肉を… 表面にカビをつけて、 3ヶ月熟成したものだそう。 カビが育つように作られた特殊な冷蔵庫に、 吊るして保存され…